制限タイプを「全期間を通してカウント」を選んだ際の在庫数の調整方法は？

「商品管理」の「商品一覧」で該当する商品の「入庫数」で数字の前にマイナスを入れていただくと商品の在庫を管理画面から一時的に減らすことも可能です。
基本的には注文サイト側でお客様がご注文いただいた数が自動で減っていく仕組みです。